Sodobno čebelarstvo se vse bolj sooča z izzivom, kako obdržati stabilne cene medu v času velikih nihanj pridelka. Letine namreč niso nikoli enake: na količino in kakovost medu vpliva vreme, paša, pojav bolezni in širše podnebne razmere, ki se iz leta v leto spreminjajo. Zato čebelarji poznajo obdobja obilja, ko čebele polnijo točilnice, in obdobja skromnosti, ko narava ne ponudi dovolj medenja in je medu zadosti samo za čebele. V obeh primerih je ključnega pomena, da čebelar razume, kako pomembno vlogo imajo zaloge medu in kako lahko z njimi zagotovimo stabilnost ponudbe na trgu.
Zaloge v čebelarski panogi delujejo kot varovalni mehanizem, ki omogoča, da se ponudba medu usklajuje s povpraševanjem, ne pa da je odvisna od naravnih nihanj. Kakovosten med ob ustreznih skladiščnih pogojih ostane primeren za prodajo tudi dalj časa. To daje čebelarju možnost, da med iz bogatih letin hrani za kasnejše obdobje in ga postopoma sprošča v prodajo, s čimer preprečuje nenadne cenovne padce zaradi prevelike ponudbe. Enako pomembno je, da v slabih letinah prav te zaloge omogočajo, da se cene ne dvignejo čez razumne okvire in da kupci ostanejo oskrbovani z konstantno ponudbo. Dobro upravljanje zalog medu postane tako most med bogatimi in skromnimi sezonami, pomemben steber čebelarjevega odnosa s trgom ter predvsem kupcem.
V letih, ko je medu veliko, je za čebelarja pogosto najtežji izziv prav pravočasno prepoznavanje skušnjave po zniževanju cen ali masovna prodaja pridelka. Hitrejša prodaja se na prvi pogled zdi privlačna, vendar nizka cena dolgoročno škoduje vsem – posameznemu čebelarju, drugim pridelovalcem in položaju slovenskega medu med kupci. Veliko pametnejša pot je razporeditev prodaje čez daljše obdobje. Čebelar si lahko tako vnaprej določi, koliko medu bo namenil posameznim delom leta, kdaj je povpraševanje tradicionalno višje (veseli december, 14. februar, 8. marec, … ) in kako lahko ohrani dovolj zaloge za nepričakovane razmere. Pri tem mu pomagajo dobre letne evidence o pridelanem pridelku in poznavanje potreb stalnih ali naključnih kupcev. Pomemben del razmisleka je tudi ohranjanje priporočene cene, ki pripomore k stabilizaciji cen medu, varuje vrednost čebelarskega dela, stroškov čebelarjenja in kakovost slovenskega medu. Vse to je mogoče le, če čebelar del pridelka pravilno in ustrezno načrtno shrani, pri čemer so mu v veliko pomoč Smernice dobrih higienskih navad v čebelarstvu po načelih sistema HACCP.
V slabih letinah se pomen zalog pokaže še bolj izrazito. Ko je medu malo, se na trgu hitro pojavijo pritiski po dvigovanju cen. Čebelar, ki je v preteklih letih ustvaril zalogo, lahko v takšnih razmerah ostane miren in stabilen. Nadaljuje lahko prodajo po priporočeni ceni, kar kupcem daje občutek zanesljivosti in poštenega odnosa. Z zalogami lahko tudi pravičneje razporedi med, daje prednost rednim kupcem ter poskrbi, da ne ostane brez izdelka v času, ko ga trg še vedno potrebuje. Tisti, ki zalog nima, pa se pogosto znajde pred neprijetnimi odločitvami: ali zvišati ceno, prodati vse naenkrat ali pa popolnoma ostati brez medu še pred novo sezono. Ravno zato zaloge predstavljajo eno izmed najpomembnejših orodij za zmanjševanje tržnih tveganj, s katerimi se sooča čebelar.
Trg slovenskega medu lahko deluje stabilno le, če čebelarji ravnajo enotno. Priporočene cene imajo smisel le, če jih večina čebelarjev spoštuje. Ko nekateri brez utemeljenih razlogov cene znižajo ali dvignejo, se začne rušiti občutljivo ravnovesje, ki so ga generacije čebelarjev gradile več let. Kupci se znajdejo v zmedi, prepoznavnost standardiziranih kozarcev za med slovenskega porekla katerega so se navadili, pa se oslabi, saj cene nenadoma niso več primerljive in predvidljive. V takšnih primerih celotna panoga izgublja svoj ugled.
Zato je zaloga medu mnogo več kot le shramba. Je strateški instrument, ki čebelarju omogoča dolgoročno načrtovanje, zanesljivo oskrbo kupcev in stabilen nastop na trgu. Dobrih letin ne smemo razumeti kot trenutek presežka medu, temveč kot priložnost za gradnjo rezerve, ki omogoča prebroditev prihodnjih slabših letin. Slabe letine pa so test, ki pokaže, kako dobro je bil čebelar pripravljen. Le z razumevanjem teh ciklov pridelave medu in premišljenim upravljanjem zalog lahko slovenski med ostane prisoten v ponudbi, cenjen in prepoznaven vsako leto – ne glede na to, kako se obnaša narava ter vpliva na pridelek čebelarja. Ob tem tudi ne izgubimo rednih kupcev, ki lahko predstavlja velik strošek in trud, ki je potreben za ponovno pridobivanje novih predvsem stalnih strank, ki jih lahko ponvo izgubimo ob slabih letinah ker nismo imeli zalog.
Rok Piletič, svetovalec specialist za ekonomiko čebelarjenja, JSSČ
Viri:
Agriculture Institute: The Importance of Transport and Storage in Agricultural Logistics
https://agriculture.institute/marketing-management-for-agribusiness/importance-transport-storage-agricultural-logistics/
Farmonaut: Agriculture Cold Storage & Risk Coverage: 5 Key Breakthroughs
https://farmonaut.com/blogs/agriculture-cold-storage-risk-coverage-5-key-breakthroughs
CASS: Extended storage time is the smartest investment: how “store–wait–sell high” creates real value for agribusinesses
https://cass.vn/en/extended-storage-time-is-the-smartest-investment-how-store-wait-sell-high-creates-real-value-for-agribusinesses/
John Doe, Niko Simos: Harvesting Hope: How Better Storage Solutions Can Empower Farmers
https://www.agritecture.com/blog/how-better-storage-solutions-can-empower-farmers
Zilin Huo: Analysis of Strategies to Improve Commodity Storage and Conservation Measures in Agricultural Trading Enterprises
https://www.researchgate.net/publication/369904477_Analysis_of_Strategies_to_Improve_Commodity_Storage_and_Conservation_Measures_in_Agricultural_Trading_Enterprises
Agriculture Institute: Best Practices for Storing Honey
https://agriculture.institute/hive-products-beekeeping-economics/best-practices-storing-honey/
Supliful: How to Price Your Bee Products to Maximize Profit: Product Pricing
https://supliful.com/blog/price-your-bee-products-to-maximize-profit
Scott Derrick: How Much for a Gallon of Honey? Pricing and Buying Tips
https://blythewoodbeecompany.com/blogs/news/how-much-for-a-gallon-of-honey?srsltid=AfmBOooteM_KtO_AJJeL-52vqGQR1dk0W578Jfz3yvmNsM1-QT4SgMHC
Ganapaty Manickavasagam, Mardiana Saaid, Vuanghao Lim: Impact of prolonged storage on quality assessment properties and constituents of honey: A systematic review
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.16921
Bee Life: The European Honey Market – A Crises Report
https://www.bee-life.eu/post/european-honey-marketpollinator-hub-co-partners-data-report
Prof. Norberto L. García: A study of the causes of falling honey prices in the International market
https://calgarybeekeepers.com/wp-content/uploads/2018/12/study_causes_falling_honey_prices_international_market.pdf
Ron Phipps: International Honey Market Update
https://americanbeejournal.com/international-honey-market-update-2/
Apimondia Regional Commission of the Americas and the Apimondia Scientific Commission of Beekeeping Economy: Evaluation of the direct economic impact of decreasing prices of honey on the main honey export countries of the americas
https://www.apimondia.org/uploads/7/6/4/3/76436993/decreasing_prices_honey_americas.pdf
M.I. Lengarite, F. Wayua, M. Shibia and A. Kagunyu: Quality of honey processed and stored by honey processors and traders in the mountains of northern Kenya
https://econpapers.repec.org/paper/agsafma12/159408.htm
Andrew Schmitz: Commodity Storage, Price Stabilization, and Food Security
https://www.degruyterbrill.com/document/doi/10.1515/jafio-2019-0053/html
Jean-François Carpantier: Commodities volatility and the theory of storage
https://www.academia.edu/71576654/Commodities_volatility_and_the_theory_of_storage?sm=b
Marin Bozic: Pricing Options on Commodity Futures: The Role of Weather and Storage
https://econpapers.repec.org/paper/iezwpaper/1003.htm
Orodja: MS365
