Med ima svoje mesto v skoraj vsaki kuhinji, manj pa poznamo cvetni prah, propolis, matični mleček in čebelji vosek. Vsak ima v čebelji družini svojo vlogo, različne možnosti uporabe pa ponujajo tudi nam – od cvetnega prahu v jogurtu do čebeljega voska v balzamu za ustnice. Spoznajmo, kako ti pridelki nastanejo in kako jih lahko vključimo v vsakdan ali povežemo v premišljeno darilo.
Med – pestrost okusov
Kako nastane? Čebele na cvetovih nabirajo nektar oziroma medičino, na rastlinah pa tudi mano, ki jo izločajo nekatere žuželke, ki se hranijo z rastlinskimi sokovi. V mednem želodčku ju prinesejo v panj, obogatijo z izločki svojih žlez in z zmanjševanjem vsebnosti vode predelajo v med. Shranjujejo ga v satnih celicah, zrel med pa praviloma pokrijejo z voščenimi pokrovčki. Rastlinski izvor vpliva na barvo, vonj, okus in aromo medu. Med pogostejšimi vrstami v Sloveniji so akacijev, cvetlični, lipov, kostanjev, gozdni, smrekov in hojev med.
| Kako ga uporabljamo? Med se poda na kruh z maslom, v jogurt ali ovseno kašo, uporabljamo pa ga tudi za sladkanje napitkov. V kulinariki ga lahko kombiniramo s siri, oreščki in suhomesnatimi izdelki ter dodajamo marinadam, prelivom, omakam in sladicam. Nežnejši akacijev med lepo dopolni sadje in blage sladice, izrazitejši kostanjev ali gozdni med pa obogati medenjake in jedi močnejših okusov. Da čim bolje ohranimo njegove naravne lastnosti, medu ne segrevamo nad 40 °C in ga dodajamo v ohlajene oziroma mlačne napitke. |
Cvetni prah – pisane grudice s cvetov
Kako ga čebele nabirajo? Ob obiskovanju cvetov se cvetni prah oprime dlačic na čebeljem telesu. Čebela ga z nogami prečeše, navlaži z nektarjem in izločki žlez ter oblikuje v grudice, ki jih v posebnih koških na zadnjih nogah odnese v panj. Grudice so različnih barv, odvisno od rastlin, na katerih je nabirala cvetni prah.
| Kako ga uporabljamo? Cvetni prah je živilo, ki ga lahko vključimo v vsakodnevno prehrano samostojno ali kot dodatek jogurtu, kefirju, skuti, ovseni kaši ali medu. Posušen cvetni prah osmukanec pred zaužitjem namakamo približno dve do tri ure, svežega pa približno pol ure, da se zrnca zmehčajo. Namočimo ga lahko v vodi, mleku, naravnem soku ali jogurtu, mešanico pa med namakanjem hranimo v hladilniku. Če posušen cvetni prah uživamo samostojno, ga dobro prežvečimo, lahko pa ga pred uporabo tudi zmeljemo. |
Propolis – čebelja zaščita panja
Kako nastane? Čebele na brstih, lubju in drugih delih rastlin nabirajo smolnate snovi. V panju jim dodajo vosek in izločke svojih žlez ter tako izdelajo propolis, katerega barva je odvisna od izvora in je pogosto rjava do zeleno-rjava. Z njim zadelujejo špranje in premažejo notranje površine panja. Čebelar ga pridobiva s posebnimi mrežicami ali s strganjem s panjskih delov.
| Kako ga uporabljamo? Propolis je sestavina kapljic, pršil, mazil in drugih pripravkov za nego ustne votline ali kože. Na voljo so pripravki na alkoholni ali vodni osnovi, zato izberemo takšnega, ki ustreza predvidenemu namenu. Izdelke, namenjene uživanju, lahko dodamo medu, jogurtu ali napitku. Pri uporabi upoštevamo priporočeno količino, sestavo in navodila na embalaži. |
Matični mleček – posebna hrana za matico
Kako nastane? Matični mleček izločajo mlade čebele delavke iz žlez krmilnih in čeljustnih žlez. Z njim prve dni hranijo vse ličinke, ličinke matic pa ga obilno dobivajo ves čas razvoja. Tudi odraslo matico čebele hranijo z matičnim mlečkom. Čebelar ga pridobiva iz matičnikov, posebnih celic, namenjenih razvoju matic.
| Kako ga uporabljamo? Matični mleček je na voljo svež, v mešanicah z medom in v prehranskih dopolnilih, uporablja pa se tudi kot sestavina kozmetičnih izdelkov za nego kože. Zaradi bioaktivnih sestavin, med katerimi so maščobne kisline, beljakovine in fenolne spojine. V raziskavah so ugotovili različne biološke aktivnosti, med drugim antibakterijsko, protivnetno, antioksidativno in antitumorsko delovanje. Svež matični mleček hranimo v hladilniku, v dobro zaprti embalaži, zaščitenega pred svetlobo. |
Čebelji vosek – od satja do sveče
Kako nastane? Mlade čebele delavke iz voskovnih žlez na spodnji strani zadka izločajo drobne voščene luskice. Z nogami jih prenesejo do ustnega aparata, jih obdelajo in iz njih gradijo satje. V satnih celicah, zgrajenih iz voska, se razvija zalega, čebele pa vanje shranjujejo tudi med in cvetni prah. Čebelar vosek pridobiva s taljenjem voščenih pokrovčkov in satja ter ga nato očisti.
| Kako ga uporabljamo? Iz čebeljega voska izdelujemo sveče različnih oblik z značilnim, vonjem. Vosek je tudi sestavina balzamov za ustnice, krem za roke in drugih negovalnih izdelkov. Uporabljamo ga tudi za izdelavo povoščenih krpic in premazov za nego lesa. Ročno izdelana sveča iz čebeljega voska lepo dopolni darilni paket z medom in drugimi lokalnimi živili in izdelki. |
Odkrijmo nove okuse in ponudnike v svoji bližini
Navdih za uporabo medu v vsakdanjih in prazničnih jedeh poiščimo med medenimi recepti na spletni strani Okusi med. Od preprostih sladic do domiselnih glavnih jedi – med ponuja številne priložnosti za kulinarično ustvarjanje.
Med z znanim poreklom in nadzorovano kakovostjo poiščimo pri ponudnikih medu iz evropskih shem kakovosti. Čebelarji imajo poleg medu pogosto na voljo tudi druge čebelje pridelke in izdelke.